Ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba nấu rượu vang,… là những món ăn được ưa chuộng nhất trong số các món ăn về ba ba. Cách chế biến ba ba không quá khó nhưng không phải ai cũng biết. Để có thể tự chế biến món ăn tinh hoa ẩm thực này, nhà hàng X132 xin chia sẻ cùng bạn bí quyết làm nên hương vị chính thống của những món ăn này nhé. Trước hết chúng ta lược qua về ba ba và những lợi ích của chúng đối với sức khỏe con người.

Ba ba là con gì
Ba ba là con gì

Ba ba là con gì?

Ba ba hay còn gọi là giáp ngư, nguyên ngư, đoàn ngư, cua đinh,…, tên khoa học là Trionyx sinensis Wegmann, là một loài bò sát ba móng, sống ở nước ngọt trong các ao, hồ, đầm, sông… trông giống như con rùa nhưng dẹp và lớn hơn. Ba ba có 4 chân, 2 chân trước dài, hai chân sau ngắn, không có đuôi. Đầu có những vẩy nhỏ, hình nhiều cạnh, miệng có nhiều răng.

Phần cứng che chở trên lưng và dưới bụng gọi là mai ba ba (miết giáp), trên có vết tích hình lục giác cấu tạo bằng chất sừng bóng có da phủ ngoài. Ba ba thường sống nhiều ở vùng ao hồ, sông suối, đầm trạch, phàm ăn nhưng chậm lớn, nhút nhát nhưng hung dữ như các loài ăn thịt khác.

Thành phần dinh dưỡng của thịt ba ba

Thịt ba ba là một thức ăn quí, có giá trị dinh dưỡng cao được nhân dân ta rất ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba có khoảng 80g nước, 16,5g protid, 1g lipid, 1,6g carbohydrat, 107mg canxi, 1,4mg chất sắt, 3,7mg axit nicotinic, khá giầu các vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Từ thịt ba ba nhân dân ta chế biến được nhiều món ăn ngon, có giá trị bồi dưỡng cơ thể tốt.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, thịt ba ba còn là một vị thuốc quí, có tác dụng bồi bổ cơ thể và chữa nhiều bệnh.

Thịt ba ba có tác dụng gì
Thịt ba ba có tác dụng gì

Thịt ba ba có tác dụng gì?

Theo y học dân tộc, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao. bồi bổ sức khoẻ, tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống bệnh tật, được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, rong huyết, lao hạch…

Mỗi bộ phận của ba ba đều có tác dụng dược liệu riêng, có thể kết hợp với các vị thuốc để điều trị bệnh tật.

Do có tác dụng trên, thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho những người bị bệnh lao, viêm gan mạn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận, nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư (người gầy yếu, hay hoa mắt, chóng mặt, có cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay, bàn chân nóng, gò má đỏ, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, miệng khát, họng khô, lưỡi đỏ…).

Chế biến món ba ba rang muối

Nguyên liệu làm món ba ba rang muối

Cách sơ chế ba ba

Các bạn lưu ý nhé, ba ba có thể cắn khá đau và khi nó cắn thì nó không chịu nhả ra đâu nên bạn cần phải thật cẩn thận. Muốn ba ba thò đầu ra thì chỉ cần cầm ba ba ngửa bụng nó lên là nó thò đầu ra. Tay kia tóm nhanh lấy cái đấu nó rồi cắt tiết.

Sau đó rửa sạch ba ba, dùng nước sôi chần để bóc bỏ lớp màng da bên ngoài ba ba.

Sau đó dùng dao sắc, cắt xung quanh mo lưng ba ba ở phần giao giữa mo cứng và mềm.

Lọc bỏ ruột và các riềm mỡ ba ba thật sạch sẽ. Sau đó rửa sạch qua nước trắng lần nữa rồi chặt thành từng miếng cỡ bao diêm.

Cách chế biến món ba ba rang muối

Bước 1: Khử tanh ba ba

Chúng ta chuẩn bị một nồi nước sôi, bỏ mấy củ sả, 1 mẩu gừng, 1 chén rượu nếp, một chút muối, hạt nêm, bột ngọt vào đun sôi. Sau đó, bỏ tất cả thịt ba ba vào chần chín tới là được. Sau đó vớt thịt ra một chiếc tô sạch. Bỏ vào 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1/3 bát rượu nếp, mì chính, bột tiêu vừa đủ, sau đó trộn thật đều và ướp khoảng 10 phút.

Bước 2: Thái sả và lá lốt

Thái lát mỏng chiều vát khoảng 5-10 củ sả.

Lá lốt thái sợi khoảng 20-30 lá.

Bước 3: Chiên ba ba

Chuẩn bị một chảo dầu sôi, dùng vợt nấu ăn đựng lá lốt đã thái, nhúng xuống dầu sôi, cho lá lốt

chín giòn là được. Bỏ riêng vào bát.

Bỏ vào 2 thìa bột chiên, trộn đều với sả đã thái lát, sau đó đựng bằng vợt nấu ăn và nhúng vào dầu sôi, khi vàng giòn lấy ra bỏ vào bát để riêng.

Bỏ khoảng 2 thìa bột chiên vào ba ba đã ướp trước đó rồi trộn đều. Sau đó, thả từng miếng vào trong chảo dầu sôi để chiên. Miếng nào nhiều xương, to thì nên bỏ vào chiên trước. Trong khi chiên bạn nhớ đảo đều. Khi thấy thịt ba ba đã ngả vàng thì vớt ra.

Ba ba rang muối
Ba ba rang muối

Bước 4: Ba ba rang muối

Chuẩn bị chiếc chảo sạch, đặt lên bếp và bật bếp cho nóng chảo. Đổ một chút dầu ăn vào, dầu sôi, bỏ hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ vào xào đều cho thơm. Sau đó bỏ lá lốt đã chiên vào xào. Tiếp đến là sả chiên và thịt ba ba. Rắc vào 1-2 thìa muối rang hải sản, đảo đều đến khi thịt ba ba se khô, muối ngả sang vàng hơi nâu là được.

Chúng ta có thể bày biện ra đĩa và trang trí sao cho đẹp mắt để chuẩn bị cùng gia đình, bạn bè thưởng thức nhé.

Ba ba om chuối đậu

Nguyên liệu chế biến món ba ba nấu chuối đậu

  • Baba: 1 con khoảng 1,2 kg
  • Chuối xanh: 800 gram
  • Đậu hũ chiên: 2 miếng
  • Hành tím
  • Nghệ tươi
  • Sả cây
  • Mắm tôm
  • Bột ngọt
  • Cơm mẻ chua
  • Lá lốt
  • Tía tô

Cách sơ chế ba ba và nguyên liệu

Cách sơ chế ba ba tương tự như phần hướng dẫn sơ chế ba ba rang muối ở trên nhé. Sau đó ướp với hành tím băm, bột ngọt và một ít mắm tôm.

Chuối xanh lột vỏ, một quả chuối cắt làm 6 miếng. Ngâm chuối với ít cơm mẻ chua pha nước để chuối không bị thâm đen.

Đậu hũ cắt quân cờ bằng đầu ngón tay cái, chiên lại cho vàng

Lá lốt và tía tô nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 phân (1 cm)

Nghệ tươi gọt vỏ, giã nhỏ

Cách chế biến ba ba om chuối đậu

Làm nóng chảo, cho dầu hành tím và nghệ vào phi thơm.

Cho baba vào xào cho đến khi thịt baba săn chín, châm nước cho ngập mặt thịt

Để chuối xanh vào nấu cùng. Đợi cho chuối chín, thịt baba cũng mềm thì cho đậu hũ chiên vào và nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Ba ba om chuối đậu
Ba ba om chuối đậu

Cách thưởng thức món ba ba om chuối đậu

Bày ra bàn ăn nồi ba ba om chuối đậu và thêm ít lá tía tô, lá lốt cho thơm. Baba nấu chuối đậu ngon nhất khi thưởng thức nóng trên lẩu mini để lửa liu riu, dùng kèm với bún tươi và rau tía tô, lá lốt nhúng. Vị ngọt bùi từ chuối xanh, thịt baba thơm dai kết hợp cùng chút vị hắc của lá tía tô, lá lốt và nước súp đậm đà làm nên hương vị đặc trưng, đầy hấp dẫn của món ăn này

Bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện một nồi baba nấu chuối đậu nóng hổi, thơm phức, đầy lôi cuốn để chiêu đãi bạn bè và những người thân yêu trong gia đình mình vào ngày nghỉ cuối tuần! Chắc chắn tất cả mọi người sẽ rất thú vị với món ăn độc đáo này đấy.

Cách làm ba ba nấu rượu vang

Nguyên liệu chế biến ba ba nấu rượu vang

  • Ba ba: 1,5kg
  • Thịt ba chỉ: 100g
  • Xương lợn: 500g
  • Hành khô, tỏi, gừng
  • Lá tía tô, lá lốt
  • Gia vị: Muối, đường, rượu vang

Sơ chế nguyên liệu làm ba ba nấu rượu vang

Ba ba bạn đem cắt tiết cho vào rượu để uống.

Sau đó ngâm ba ba vào trong nước nóng cho chết từ từ, rồi đem làm thịt như bình thường. Chặt ba ba thành các miếng vuông to khoảng bằng bao diêm, rồi cho vào bát.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Xương lợn rửa sạch, chặt miếng to.

Hành khô, tỏi, bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, đập dập.

Lá tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ.

Tiến hành thực hiện cách làm ba ba nấu rượu vang

Bước 1:

Bạn đem xương lợn cho vào nồi luộc sơ qua rồi chắt bỏ nước đầu đi để loại bỏ mùi hôi và màng, bọt bẩn ở xương đi.

Sau đó rửa qua xương rồi cho vào nồi nước mới + gừng đập dập rồi đun ninh khoảng 45 phút để lấy nước dùng.

Tiến hành thực hiện cách làm ba ba nấu rượu vang ngon bổ dưỡng

Xương heo bạn cho vào nồi hầm, ninh lấy nước

Bước 2:

Cho hành, tỏi vào chảo dầu phi vàng, thơm rồi cho thịt ba ba + thịt ba chỉ vào đảo đều với lửa nhỏ vừa tới khi nào thịt ba ba chín cháy cạnh là được.

Bước 3:

Tiếp tục thực hiện cách làm ba ba nấu rượu vang tại nhà:

Bạn trút thịt ba ba vào nồi nhỏ rồi cho rượu vang ngập xâm xấp mặt thịt rồi bắc nồi lên bếp đun sôi với lửa to.

Bước 4:

Khi nước rượu vang cạn còn một nửa thì bạn cho nước hầm xương vào + một chút muối rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun.

Bước 5:

Cuối cùng, bạn kiểm tra thịt ba ba chín mềm thì nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng ăn rồi cho lá tía tô + lá lốt thái nhỏ trộn đều lên và tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm ba ba nấu rượu vang thơm ngon, hấp dẫn rồi nhé, giờ thì múc món ăn ra bát to và ăn nóng, ăn kèm với bún sẽ rất tuyệt đấy.

Ba ba nấu rượu vang đỏ
Ba ba nấu rượu vang đỏ

Cách thưởng thức món ba ba nấu rượu vang

Cách làm ba ba nấu rượu vàng tuyệt ngon trên đây thật đơn giản phải không nào? Món ăn với màu đỏ bắt mắt của rượu vang cùng hương vị thịt mềm ngọt, đậm đà tạo cảm giác hấp dẫn cho người thưởng thức. Đảm bảo đây sẽ là món ăn yêu thích cho cả nhà đấy

Ngoài các món ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba nấu rượu vang trên, ba ba có thể chế biến thành các món khác như: Ba ba hấp lá sen, lẩu ba ba, ba ba nướng lá lốt, ba ba nướng, ba ba xào lăn,…

Các món kỵ với thịt ba ba nên tránh

1. Ba ba kỵ thịt lợn, thịt thỏ, thịt vịt

Thịt ba ba và các loại thịt lợn, thịt thỏ, thịt vịt cùng có tính hàn như nhau, do đó bạn không nên ăn chung trong cùng 1 bữa vì dễ gây lạnh bụng, đau bụng, tổn hại đường tiêu hóa.

2. Ba ba kỵ mù tạt

Không chỉ tránh phối hợp ba ba với các loại đồ ăn có tính hàn mà với các món cay nóng như mù tạt thì các bạn cũng tránh sử dụng cùng với ba ba vì sẽ gây ảnh hưởng không tốt đến cơ thể.

3. Ba ba kỵ cam và các loại rau củ quả giàu vitamin C khác

Nếu ăn baba cùng cam và các loại rau củ giàu vitaminc thì sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thu protein trong thịt baba vào cơ thể, rất lãng phí chất dinh dưỡng. Rau dền và thịt baba nói kỵ thì hơi nặng nề, nhưng ăn chung với nhau sẽ gây đầy bụng, khó tiêu, tạo áp lực lên đường tiêu hóa, bạn cũng nên tránh.

4. Ba ba kỵ lươn và trứng gà

Với người bình thường, sử dụng ba ba với lươn và trứng gà sẽ không có vấn đề gì nhưng với phụ nữ có thai hoặc vừa mới sinh nở thì nên tránh bởi khi ăn chung, món ăn này sẽ gây ảnh hưởng xấu đên thai nhi và thai phụ.

5/5 - (9 bình chọn)
Zalo
0398132132
Gọi điện thoại
0396132132
Đặt bàn