Sashimi cá bơn và cá bơn chiên giòn rất được ưa chuộng đặt tiệc hiện nay. Trong các bữa tiệc sang trọng, dòng cá thịt trắng này thường được ưu tiên lựa chọn hàng đầu.
Cá bơn là gì?
Cá bơn (hay còn gọi là cá thờn bơn, cá lưỡi trâu) thuộc họ Soleidae. Cá bơn có tới trên 100 loài, là loài cá thân dẹt, phần lớn sinh sống ở đáy biển, một phần nhỏ sinh sống ở các vùng nước ngọt, thức ăn là các loại giáp xác không xương sống.
Loài cá bơn có đặc điểm nhận dạng là thân dẹt, hình trái xoan. Trong giai đoạn đầu phát triển, mắt chúng nằm ở hai bên khác nhau nhưng khi trưởng thành, mắt chúng tạo cặp trên cùng một bên. Bên có mắt cá hướng lên trên trong khi đó bên không có mắt thì hướng xuống dưới.
Ngoài đôi mắt lạ lùng, màu sắc da cá bơn có thể biến đổi để trốn tránh kẻ thù hoặc ngụy trang săn mồi. Lớp da trên thường màu nâu sậm giống bùn, còn lớp da dưới màu trắng như ánh sáng rọi xuống nước.
Cá bơn làm món gì ngon?
Thịt cá bơn có vị dịu ngọt và hơi béo, đặc biệt không có xương dăm. Ngon nhất khi làm món chiên như là chiên sả ớt hoặc chiên giòn, ngoài ra có thể nướng, nấu canh, món hấp hoặc nấu cháo.
Món cá bơn nướng cũng là món được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng và giữ trọn vị ngọt thịt của cá. Cách làm món này khá đơn giản, bạn có thể nướng bằng vỉ, bằng lò nướng hay nồi chiên không dầu đều được.
Sashimi cá bơn
Sashimi cá bơn là một món ăn quen thuộc của người Nhật. Thịt cá tươi được chế biến nhanh gọn chấm mù mù tạt và nước tương trước khi dùng, khiến món ăn có vị cay nồng, thơm và ngọt thịt cá.
Bước 1: Sơ chế
Rửa sạch cá bơn, sau đó đặt lên thớt hoặc mặt phẳng mà bạn quen sử dụng. Dùng dao thật sắc, rọc sát đường xương vây dọc hai bên từ đầu đến đuôi. Cắt bỏ đầu cá bơn, lấy bỏ phần nội tạng cá, rửa sạch thịt cá.
Bước 2: Phi lê
Tiếp theo, chúng ta đặt lại cá bơn lên thớt, cắt phi lê.
Bước 3: Chế biến sashimi cá bơn
Sau đó các bạn đặt miếng phi lê lên thớt, 1 tay giữ cố định 1 đầu, tay còn lại cầm dao róc bỏ lớp da dày còn lại của miếng phi lê cá. Tiếp đến bạn cắt miếng phi lê cá thành từng lát mỏng và bày trí trong đĩa nhé.
Bước 4: Hoàn thiện
Cuối cùng, các bạn sẽ bày trí sashimi cá bơn sao cho đẹp mắt, khi dùng chấm với mù tạt và nước tương. Ngoài ra bạn cũng có thể uống chút rượu cho ấm lòng nhé! Như vậy là chúng ta đã có món sashimi cá bơn ngon tuyệt đầy hấp dẫn.
Bạn sẽ cảm giác được rõ rệt hương vị tươi ngon từ thịt cá bơn trắng phau khi chấm với mù tạt, nước tương để tăng chút vị cay nồng và thơm ngọt đậm đà từ thịt cá.
Cá bơn chiên giòn
Cá bơn chiên giòn có cách làm đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian mà hương vị món ăn thì rất tuyệt vời. Thịt cá dai, chắc chấm thêm nước tương mè đen được làm cầu kỳ sẽ khiến vị giác của bạn bị kích thích ngay từ miếng đầu.
Bước 1: Sơ chế
Cá bơn được rửa sạch, đánh vảy, lọc da đen, cắt bỏ đầu sau đó sát muối và rửa sạch qua nước lần nữa.
Để khử mùi tanh cho cá bơn, bạn hãy ngâm cá bơn với dấm gạo pha loãng hoặc nước muối pha loãng. Tiếp theo là rửa sạch cá và để ráo rối khứa nhiều đường lên cá để thịt cá dễ dàng ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Pha nước chấm và tẩm bột cho cá bơn
Đầu tiên bạn pha hỗn hợp gồm nước tương, giấm gạo, đường, muối và bột ngọt vào một cái bát. Hoặc có thể pha trực tiếp vào nồi. Tiếp đó, bạn đun hỗn hợp đó lên.
Trong lúc nấu hỗn hợp phải khuấy thật đều để các gia vị được tan. Sau đó, bạn chuyển sang nướng ớt chuông điều này sẽ giúp món ăn thơm hơn.
Bạn chỉ cần cho ớt chuông lên bếp gas. Và nướng tới khi ớt đen vỏ bên ngoài là được. Tiếp đó là bạn bột vỏ màu đen bên ngoài bị cháy của ớt.
Rồi cắt nhỏ và cho vào hỗn hợp gồm tỏi bằm, ớt bằm và dầu mè.
Cá bơn được cắt thành từng khúc hoặc để nguyên con. Sau đó, bạn cho cá vào bột chiên phủ đều lên hai mặt cá để chiên cá sẽ ngon hơn.
Bước 3: Chiên cá
Bạn chờ đên khi dầu sôi thì bắt đầu cho cá vào chảo một cách thật nhẹ nhàng. Để biết dầu sôi hay chưa thì hãy cho đũa vào chảo. Nếu thấy đầu đũa sủi bọt thì lúc đó dầu đã sôi. Trong quá trình chiên cá phải lật đều mặt cá. Tuy nhiên, tránh lật khi cá còn mềm. Làm vậy cá sẽ dễ bị nát.
Bước 4: Thành phẩm
Sau một thời gian chiên cá, khi thấy cá có màu vàng ươm, mùi thơm tỏa lên. Thì bạn có thể gắp cá ra và thưởng thức cùng nước chấm dầu mè pha giấm có ớt chuông nướng vừa chế biến ở phía trên.
Thịt cá ngọt, dai chắc chấm cùng nước tương đậm đà. Đảm bảo sẽ khiến bạn ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên.
Cách chọn cá bơn
Để chọn được cá thờn bơn ngon, nên chọn cá còn nguyên vẩy, da dính dớp, nhiều nhớt. Cá trữ tàu lâu ngày thường tróc hết vẩy và nhớt.
Bạn cũng có thể quan sát phần mắt cá nếu mắt chúng còn trong có nghĩa là thịt cá còn tươi, ngược lại nếu ta thấy mắt đục thì có nghĩa là cá đã không còn tươi.
Cá bơn ngon có phần mang màu đỏ tươi, những con cá đã bị ươn sẽ có phần mang màu đỏ sẫm hoặc đen.
Ngoài ra, khi ấn tay vào mình bụng cá bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi nếu như đó là cá bơn tươi.
Cá bơn có tác dụng gì với sức khỏe
Thịt cá bơn được các nội trợ Nhật ưa chuộng, vì theo người Nhật, cá bơn làm tăng khả năng nhạy cảm của trẻ trong độ tuổi phát triển trí não.
Theo tài liệu được công bố rộng rãi, cá bơn giàu omega 3, magiê, protein…
Có lợi cho vóc dáng, làn da
Cá bơn là một trong những loại cá ít béo được tiêu thụ nhiều trên thế giới. Axit béo omega-3 trong cá bơn ức chế hoạt động của các gen kích hoạt các tế bào béo phì.
Loại cá này giàu protein, axit béo không bão hòa, khoáng chất và vitamin, góp phần giải quyết vấn đề mất cân bằng dinh dưỡng do chế độ ăn kiêng.
Vây cá bơn có hàm lượng chất béo cao hơn các phần khác đến 20%, nhưng nó chứa nhiều collagen và elastin góp phần tăng độ đàn hồi cho làn da.
Cải thiện huyết áp
Các protein trong cá bơn bị phá vỡ và tạo ra một chất gọi là peptide. Peptide vô hiệu hóa enzyme chuyển đổi angiotensin làm tăng huyết áp. Omega-3 được đề cập ở trên cũng làm giảm mức cholesterol trong máu, cải thiện sức khỏe mạch máu và ngăn ngừa xơ cứng động mạch và đột quỵ.
Góp phần giảm co rút cơ bắp
Loài cá nay giàu phốt pho, magiê và vitamin B. Magiê hỗ trợ để kiểm soát áp lực của máu và đường trong máu, cho phép sản xuất năng lượng, góp phần làm giảm chuột rút và tê cứng cơ bắp, hạn chế nguy cơ loãng xương. Thiếu magiê có thể gây tê cứng cơ mặt, dẫn đến run mắt hoặc tê tay.
Vitamin B cần thiết trong việc chuyển đổi thức ăn thành năng lượng. Ngoài ra, chúng rất hữu ích trong việc sản xuất các tế bào hồng cầu. Phốt pho góp phần vào sự hình thành xương khỏe mạnh và hàm răng chắc khỏe.
Trên đây là bài viết sơ lược về cá bơn với mong muốn chia sẻ lại những thông tin đầy đủ nhất về loài cá này trong lĩnh vực ẩm thực và sức khỏe con người. Chân thành cảm ơn bạn đã quan tâm đến trang web của chúng tôi.
