Cá song đỏ nổi tiếng với các món sang trọng như: sashimi cá song đỏ, cá song đỏ hấp xì dầu,… Đây là loài cá quý hiếm, chỉ có thể đánh bắt, khó nuôi trồng. Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu qua về cá song đỏ và các món chính tạo nên tên tuổi của cá song đỏ nhé.

Cá song đỏ là gì?

Cá song đỏ hay cá mú đỏ là loại cá sống ở nước mặn tại các rạn san hô ở vùng biển Thái Bình Dương và Ấn Độ dương. Sự thật cá song là tên gọi chung và chúng có dưới 30 loài khác nhau, và nổi tiếng nhất chính là cá song đỏ.

ca song do

Cá song đỏ có mình tròn, thịt săn chắc, bên ngoài màu đỏ rực rỡ rất đẹp. Cá song đỏ là một kẻ săn mồi táo tượn dưới lòng biển cả với bộ răng chắc khỏe đáng ngạc nhiên. Bộ răng của cá song đỏ được ví như cỗ máy sẵn sàng nghiền nát mọi con mồi.

Cá song đỏ là loài sinh sống tự nhiên, thời gian trưởng thành của chúng rất lâu. Để đạt được trọng lượng 1kg có thể mất tới 4 năm dài đằng đẵng. Vì thế, thưởng thức cá song đỏ đối với những người sành ẩm thực cũng chả phải chuyện dễ dàng gì.

Tại Việt Nam, loài cá này sinh sống nhiều ở các vùng biển Nam Bộ và Nam Trung Bộ, đặc biệt là ngư trường ngoài khơi xa như Hoàng Sa, Trường Sa… Nó thường được câu bởi những người lính đảo rồi chuyển vào đất liền.

Cá song đỏ tại bể ở nhà hàng Hải sản X132
Cá song đỏ tại bể ở nhà hàng Hải sản X132

Mồi câu cá song đỏ là những chú mực sống lớn khoảng gang tay, được người thợ câu dùng tay gài lưỡi câu lên lưng rồi thả xuống nước. Con mồi sẽ bơi nhanh xuống sát đáy biển.

Lúc này cá song đỏ ẩn mình từ rạn san hô sẽ phóng ra phập con mồi rồi lùi ngay vào nơi trú ẩn. Trong tích tắc, người thợ câu giật nhanh cần câu, dứt khoát để đưa cá lên khỏi mặt nước và cho vào thùng nước biển cho cá sống tự nhiên.

Cá song đỏ có tác dụng gì

Cá song đỏ có chứa ít chất béo, giàu Omega-3, giàu vitamin, protein, khoáng chất. Lượng DHA có trong cá song đỏ rất tốt cho sức khỏe và quá trình phát triển của trẻ nhỏ.

Đối với những người cao tuổi, ăn nhiều cá song đỏ rất có lợi cho sức khỏe, giúp giảm nguy cơ đột quỵ, phòng ngừa các bệnh về tim mạch, giảm viêm nhiễm, giảm đau xương khớp, giảm nồng độ cholesterol, ngăn ngừa nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ.

Tác dụng của cá song đỏ với sức khỏe
Tác dụng của cá song đỏ với sức khỏe

Cá song đỏ còn là thức ăn lý tưởng dành cho người béo phì vì ăn nhiều mà không lo béo. Lượng acid amin có trong cá rất cần thiết và quan trọng đối với cơ thể người.

Ở một số quốc gia trên thế giới, cá song đỏ còn được coi là biểu tượng của sự may mắn nên trở thành món ăn nhất định phải thử mỗi dịp đầu xuân năm mới.

Cũng vì cá song đỏ rất ngon và nổi tiếng nhờ vào thịt cá. Thịt cá là loại thực phẩm chất lượng cao, thịt cá trắng, dai và mềm, có vị thanh ngọt. Nhưng vì cá song đỏ có được chất lượng như vậy nên cá có giá thành đắt, thường được xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng tại nhà hàng hay có ở các khách sạn cao cấp.

Sashimi cá song đỏ – Cá song đỏ hấp xì dầu

Sashimi cá song đỏ

Sashimi cá song đỏ hay gỏi cá song đỏ sống được chế biến từ cá song đỏ khỏe mạnh, tươi ngon. Trong tinh hoa ẩm thực Nhật Bản, người Nhật cho rằng Sashimi cá song đỏ nói riêng và sashimi nói chung là món ăn tượng trưng cho sự tinh tế, may mắn và hạnh phúc, nên Sashimi thường là món khai vị hoặc món ăn chính ăn kèm với cơm và một chén súp Miso.

Sashimi cá song đỏ
Sashimi cá song đỏ

Nguyên liệu làm sashimi cá song đỏ

Để làm sashimi cá song đỏ, cần những nguyên liệu sau:

  • Cá song đỏ tươi
  • Gừng chua Nhật
  • Mù tạt (wasabi)
  • Cà rốt thái sợi
  • Củ cải trắng thái sợi
  • Lá tía tô
  • Xì dầu
  • Một con dao sắc

Cách chế biến sashimi cá song đỏ

Khi làm món sashimi cá song đỏ, ta cần phải lọc bỏ da, xương, phần mỡ bụng cá, sau đó nghiêng dao sắc cắt xuống từng miếng mỏng.

Lưu ý là phải dùng dao sắc để mỗi lần cắt, chỉ cần cắt một nhát là được một miếng. Tránh cứa qua cứa lại lên thịt cá bằng dao cùn, làm nát thịt cá, mất đi vị tươi ngon.

Đối với Sashimi cá song đỏ hay sashimi nói chung, phần trình bày để lên món rất quan trọng vì đối với ẩm thực phải đạt được ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng. Vậy nên, đối với sashimi đều nên trang trí đẹp đẽ để món ăn trở nên sang trọng, cuốn hút hơn.

Tùy ý tưởng của mỗi đầu bếp sẽ trang trí món sashimi cá song đỏ theo các hình thức khác nhau. Nhưng vẫn phải đảm bảo đầy đủ các nguyên liệu: lá tía tô, cà rốt thái sợi, củ cải trắng thái sợi, xì dầu, mù tạt, gừng chua.

Cá song đỏ hấp xì dầu

Như đã nói trên, cá song đỏ có chất lượng thịt rất cao, có nhiều chất dinh dưỡng. Thịt cá song đỏ dày, săn chắc, thơm ngon, ngọt,… nên có thể dùng để làm món cá song đỏ hấp xì dầu.

Cá song đỏ hấp xì dầu
Cá song đỏ hấp xì dầu ngon tuyệt

Nguyên liệu chế biến cá song đỏ hấp xì dầu

  • Cá song đỏ: 1 con
  • Nấm hương: 3 lạng
  • Hành tây: 1 củ
  • Cà chua: 2 quả
  • Gừng: 1 củ
  • Hành khô
  • Hành lá
  • Rau răm
  • Ớt cay
  • Hạt tiêu xay
  • Đường
  • Dấm gạo
  • Xì dầu
  • Dầu mè
  • Rượu trắng
  • Cùng với các dụng cụ: Đánh vảy, đĩa, thớt, dao, bát,…

Cách sơ chế cá song đỏ

Để làm món cá song đỏ hấp xì dầu ngon, việc sơ chế là khâu rất quan trọng. Sau đây là cách sơ chế cá song đỏ

Gừng:

Rửa sạch, một nửa cho vào máy xay để lấy nước cốt hoặc băm nhỏ. Một nửa thái sợi.

Cá song đỏ:

Dùng dụng cụ đánh vảy đánh sạch vảy, sau đó dùng dao mổ một đường ở bên mình cá, lấy hết phần nội tạng ra. Khứa vài đường trên mình cá để khi ướp, hấp cá đậm đà gia vị hơn.

Rửa bằng nước thật sạch rồi cho vào xoong, đổ rượu trắng và nước cốt gừng vào ngâm khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Bạn cũng có thể dùng nước chè đặc để thay thế.

Nấm hương:

Cho vào nước nóng ngâm 10 phút để nấm nở ra, sau đó đem rửa sạch bằng nước mát rồi bóp cho hết nước.

Hành tây:

Bóc hết phần vỏ già, rửa sạch rồi thái múi cau. Nếu sợ hăng bạn có thể rửa thêm lần nữa sau khi thái múi, rồi cho ra rổ để ráo bớt nước.

Cà chua:

Rửa sạch, thái múi cau.

Hành khô:

Bóc vỏ, bỏ rễ, rửa sạch rồi thái lát.

Hành lá:

Nhặt bỏ lá héo, vàng. Rửa sạch rồi thái lát.

Rau răm:

Nhặt rồi rửa sạch, vẩy cho ráo nước.

Ớt cay:

Rửa sạch rồi lọc bỏ hạt, thái lát hoặc thái sợi.

Cách chế biến cá song hấp xì dầu

Cá song đỏ hấp

Trước khi vào làm món cá song đỏ hấp xì dầu, ta cần phải hấp riêng cá song đỏ trước. Và sau đây là thứ tự của quy trình này.

Sau khi cá đã ráo bớt nước, bạn cho một ít giấm, một ít hạt nêm vào, dùng găng tay nilon và xoa đều 2 gia vị trên lên toàn bộ trong và ngoài cá.

Xếp cá vào một chiếc đĩa to sâu lòng, rải lên trên là nấm hương, hành tây, cà chua thái múi cau, gừng sợi, hạt tiêu, hành lá, ớt và rau răm. Phân bổ cho đều các nguyên liệu và cho đĩa cá song đỏ vào nồi hấp.

Cá song đỏ hấp khoảng 20 phút là chín.

Cá song đỏ hấp xì dầu
Cá song đỏ hấp xì dầu
Làm nước sốt xì dầu

Chúng ta làm nước sốt xì dầu để hấp cá song đỏ theo công thức sau:

  • 3 muôi canh xì dầu
  • 3 thìa nước
  • 2 thìa đường
  • 2 thìa giấm
  • 1/2 thìa dầu mè
  • Một ít hạt tiêu xay

Cho tất cả vào một chiếc bát.

Cho nồi lên bếp đun hơi nóng, thêm chút dầu ăn vào đun rồi phi thơm hành khô, khi hành dậy mùi và có màu hơi vàng thì cho hỗn hợp nước sốt xì dầu vào đảo đều lên, đun với lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.

Kết hợp thành món cá song đỏ hấp xì dầu và thưởng thức nào

Khi cá song đỏ hấp xì dầu đã chín, bạn dùng găng tay chống nhiệt để mang đĩa cá ra khỏi nồi, lưu ý cẩn thận và mang ra từ từ để tránh bị bỏng do đĩa và nồi vẫn còn đang nóng.

Tưới hỗn hợp nước sốt xì dầu vừa chế biến ở trên lên toàn bộ mình cá và thưởng thức ngay thôi.

Hãy thưởng thức cá song đỏ hấp xì dầu ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngon hấp dẫn của món ăn. Riêng các món ăn làm từ cá bạn không nên ăn nguội nhé bởi như vậy sẽ khiến cá tanh, mất ngon.

Trang trí thêm cho đẹp mắt và hấp dẫn nếu bạn muốn nhé! Thế là hoàn thành cách làm cá song đỏ hấp xì dầu rồi đấy.

Mua cá song đỏ ở đâu Hà Nội?

Với giá trị dinh dưỡng và chất lượng ẩm thực mà các song đỏ mang lại cho sức khỏe, khiến cho rất nhiều người yêu thích. Có nhiều người muốn tự mình chế biến tại nhà thay vì đến các nhà hàng để thưởng thức. Nhưng vì sự quý hiếm của cá song đỏ, nên để mua được loại cá song đỏ ngon chuẩn tự nhiên đúng là không dễ.

Vậy mua cá song đỏ ở đâu Hà Nội thì mới chuẩn? Xin thưa, các bạn không cần đi tìm kiếm ở đâu xa vì hiện tại, nhà hàng hải sản X132 luôn có sẵn.

Cá song đỏ, cá mú chuột, cá song đen, cá song sao xanh,… và nhiều loài hải sản khác như tôm hùm, cua hoàng đế, cá lăng,…. luôn sẵn sàng chào đón quý khách tại bể hải sản của nhà hàng.
Cảm giác được lựa chọn hải sản khi đang bay lội tung tăng rất thú vị và yên tâm.

Nhà hàng Hải sản X132 rất vinh hạnh được đón tiếp quý khách!

5/5 - (45 bình chọn)
0396.132.132