Tôm hùm bông là gì?
Tôm hùm bông hay còn gọi là tôm hùm sao, tôm hùm Nha Trang có tên tiếng Anh là Panulirus ornatus là loài tôm hùm ăn tạp, kẻ săn mồi lén lút, tàn bạo.
Tôm hùm bông có môi trường sống khắt khe nên không phải ở đâu cũng có thể sinh trưởng. Chúng săn mồi một cách khôn ngoan, tự vệ tốt nên có những con tôm hùm có trọng lượng lên tới 5-7 kg là điều thường thấy.
Kỉ lục Guinness từng ghi nhận con tôm hùm to nhất mọi thời đại nặng đến 20 kg, dài 1 mét và tuổi thọ tới 100 tuổi.
Tôm hùm bông thường sống ở những vùng biển ấm, bình lặng, nước trong sạch trong những hốc đá, rặng san hô ở khu vực Thái Bình Dương hoặc phía Đông Nhật Bản.
Tại Việt Nam, tôm hùm bông được nuôi ngày càng phổ biến, chủ yếu ở các vùng biển có độ mặn cao như Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận.
Dinh dưỡng từ tôm hùm bông
Tôm hùm bông được đánh giá là tôm ngọt thịt, dai, giàu dinh dưỡng nhất trong các loại tôm.
Trong thịt tôm hùm chứa nhiều Acid béo Omega-3, Canxi, Protein (đạm),… cao nên rất thích hợp để bồi bổ cho những người có thể chất yếu, mới ốm dậy, suy dinh dưỡng, huyết áp thấp,…
Các chất dinh dưỡng trong tôm hùm bông có tác dụng tích cực để phát triển hệ cơ, xương chắc khỏe, ngăn ngừa được các bệnh về tim mạch, suy nhược não bộ gây mất trí nhớ,…
Tôm hùm bông vẫn được tôn vinh là vua của các loại hải sản và không ngừng được nâng tầm vị thế trong nền ẩm thực hiện đại bởi giá trị dinh dưỡng cao và khả năng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Thịt tôm hùm bông trắng trong, giòn ngọt, đậm vị biển, ăn đến đâu nhớ lâu đến đấy.
Ngoài ra, mọi tinh túy của nó còn thể hiện ở phần gạch san đúng nơi đầu tôm và chạy thành dải vàng dọc sống lưng. Gạch tôm hùm bông đem nấu cháo có vị béo, thơm, ngon tuyệt hảo và rất thanh đạm phù hợp với khẩu vị của nhiều người..
Với chất lượng thịt giàu dinh dưỡng, có chứa nhiều Protein, ít Calo, giàu Carbohydate,… tôm hùm bông cũng thường được dùng để chế biến các món ăn ngon, sang trọng đầy hấp dẫn.
Các món ăn từ tôm hùm bông
Thịt tôm hùm bông khi sống trắng trong, giòn ngọt, đậm vị biển – khi chín trắng như tuyết, rất dai và ngọt đậm ăn đến đâu nhớ lâu đến đấy.
Tiết canh tôm hùm bông
Nguyên liệu đánh tiết canh tôm hùm bông
Tôm hùm bông còn sống
Tôm sú 0.3kg
1 mớ rau bạc hà
Rau ngò rí (mùi ta), lạc rang, tía tô, chanh
Các gia vị thường dùng quen thuộc: Tiêu, bột ngọt, mắm, muối
Đánh tiết canh tôm hùm bông
Món tiết canh tôm hùm thơm ngon ăn một lần là nhớ mãi này sẽ đơn giản thực hiện dễ làm với các bước hướng dẫn như sau:
Bước 1: Chuẩn bị phần nhân
Tôm sú mua về rửa sạch rồi cho vào hấp chín, bóc vỏ tôm và băm nhỏ. Rau húng bạc hà, rau ngò rí nhặt bỏ gốc thì đem đi rửa sạch và thái nhỏ. Tiếp theo bạn trộn đều tôm sú, rau thơm đã thái nhỏ băm nhuyễn với các gia vị muối, tiêu, bột ngọt, mắm cho vừa ăn rồi xan đều ra bát.
Bước 2: Lấy tiết tôm hùm bông
Bạn lấy tiết tôm hùm bằng dụng cụ xiên hoặc dao nhọn dài từ 25cm đến 30cm. Khi đã có dụng cụ rồi thì bạn chích nhẹ vào phần mặt dưới nơi tiếp xúc giữa mình và đầu. Độ sâu của vết chích trên mình tôm chỉ khoảng từ 1 – 1.5cm tùy vào độ dày mỏng của mình tôm.
Bạn chỉ lấy ra một lượng tiết vừa đủ cho phần nhân đã làm chuẩn bị trước đó. Sau khi lấy tiết ra đĩa có nhân thì bạn chờ khoảng 3 – 5 phút cho tiết canh đông hẳn thì cho vào lò hấp 5 phút.
Khi chín lấy ra và thưởng thức thêm chút lạc rang đập dập, rắc thêm vài lá ngò rí, thêm chút chanh vào thì quả là tuyệt vời. Một lưu ý quan trọng khi làm món này đó là bạn phải sử dụng tôm hùm bông còn sống thì mới có tiết để làm được.
Sashimi tôm hùm bông
Tôm hùm để chế biến sashimi phải là loại tôm khỏe, khi bắt lên khỏi bể hải sản có những chiếc càng xanh trong, vỏ tươi bóng và bật tanh tách. Trọng lượng ngon nhất để thịt tôm đảm bảo độ giòn và săn chắc là từ một kg trở lên. Đầu tiên chúng ta đi đến khâu chuẩn bị nguyên liệu món sashimi tôm hùm thôi nào.
Nguyên liệu làm sashimi tôm hùm:
Tôm hùm bông tươi 1 con (Tôm hùm)
Một ít đá viên (nước đá)
Cách làm sashimi tôm hùm bông
Bước 1: Tôm tươi rửa sạch. Dùng con dao ngắn lưỡi rộng, mũi nhọn. Giữ tôm tôm vững trong một tay, chích mũi dao sâu vào cổ tôm.
Bước 2: Nhẹ nhàng lấy phần thịt tôm tươi ra khỏi đầu, để đầu tôm qua một bên.
Bước 3: Lật ngửa thân tôm lên, cắt tại phần nối giữa lớp vỏ bên trên và phần bụng bên dưới. Cắt cả 2 bên.
Bước 4: Kéo vỏ tôm bên dưới ra, có thể dùng cái muỗng để cạy vào giữa vỏ và thịt. Bỏ phần vỏ màu nâu dính vào thịt.
Bước 5: Cắt phần thịt dọc theo thân ở chính giữa. Bỏ chỉ lưng tôm, cắt ngang thành từng miếng vừa ăn.
Bước 6: Cho phần thịt tôm tươi vào tô nước có thêm đá viên, ngâm khoảng 1 phút, rửa lại với nước. Vớt thịt tôm tươi ra đĩa có lót sẵn 1 lớp khăn giấy để thấm khô.
Bước 7: Lau sạch vỏ tôm, để khô, cho phần sashimi tôm vào bên trong và thưởng thức! Vậy là chúng mình đã hoàn thành xong rồi sashimi tôm hùm.
Tôm hùm bông nướng phô mai
Một cách chế biến tôm hùm bông ngon nữa mà bạn có thể tham khảo thực hiện ngay đó là tôm hùm bông nướng phô mai. Món ăn này rất ngon và kích thích vị giác nên hầu hết ai cũng thích ăn.
Nguyên liệu tôm hùm bông nướng phô mai
Tôm hùm bông: 1 con (tùy định lượng theo số người ăn)
Nấm rơm
Kem sữa tươi
Phô mai, bơ
Hành tím, tỏi, muối, tiêu, rượu vang trắng
Cách làm món tôm hùm bông nướng phô mai
Thực hiện món ăn siêu ngon này rất đơn giản, dễ làm và nhanh chóng với các bước sau:
Bước 1: Tôm hùm bông rửa sạch, lấy dao sắc cắt dọc sống lưng và lấy hết phần thịt tôm ra cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp rồi cho bơ vào chảo đun nóng tan ra, cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm lên.
Tiếp đó cho vỏ tôm vào xào cùng và cho thêm chút rượu vang trắng vào để dậy mùi thơm cũng như tăng hương vị đậm đà món ăn thêm hấp dẫn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Gạch tôm hùm đánh tan, kem sữa tươi cho vào chảo đảo đều, khi chín thì tắt bếp.
Bước 4: Cho thịt tôm hùm vào đĩa sâu lòng, rưỡi hỗn hợp vừa xào ở trên vào thịt tôm và rắc phô mai lên trên cùng.
Bước 5: Bật lò nướng ở 300 độ C, cho tôm vào nướng khoảng 15 phút. Khi tôm chín thì lấy ra và thưởng thức vị thơm lừng của món ăn ngay thôi.
Tôm hùm bông hấp bia
Tôm hùm bông hấp bia thực hiện khá là đơn giản, nhanh chóng để có được món ăn ngon. Để làm bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sẵn có bao gồm:
2 con tôm hùm bông còn sống
5 lon bia
Gừng, xả, ớt
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu trên thì bạn hãy bắt tay vào thực hiện chế biến ngay nhé.
Tôm hùm mua về rửa sạch, bạn dùng bàn chải để cọ sạch kỹ hơn nhé. Đối với phần chân tôm thường rất ít thịt nến bạn có thể dùng để nấu cháo chứ khi hấp lên thì ăn phần này cũng không ngon.
Tôm sơ chế làm sạch xong rồi thì bạn cho nồi lên bếp, đổ 5 lon bia vào nồi và đặt tôm hùm bông vào giá hấp có lót sả, gừng ở phía dưới.
Ngoài ra bạn cũng nên nhớ cho gừng và sả ở phần trên tôm nữa nhé, xong thì bạn cho vào nồi bia hấp cách thủy. Tôm chín bạn cho ra đĩa và thưởng thức ngay thôi. Tôm hùm bông hấp bia ăn kèm với muối ớt chanh, muối tiêu chanh sẽ rất là ngon.
Cách chọn lựa tôm hùm bông
Chọn tôm hùm còn sống
Đầu tiên để chọn một con tôm hùm tươi, ngon thì nó phải còn sống khỏe mạnh và đang bơi lội tung tăng dưới nước, khi cầm tôm lên phần thân của nó cong lại, vẫy đạp mạnh.
Bạn nên chọn những con tôm hùm có trọng lượng từ 1.3 – 1.5kg thì ngon nhất, khi chế biến sẽ không mất quá nhiều thời gian và không bị ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Quan sát màu sắc và càng tôm hùm
Tôm hùm tươi có lớp vỏ ngoài cứng bóng loáng, đẹp màu sắc tươi sáng. Càng chắc khỏe xanh trong vẫn còn hoạt động và có màu sắc xanh trong.
Quan sát phần khớp nối giữa đầu và thân tôm hùm
Nên chọn những con tôm có phần khớp nối giữa đầu và mình khít nhau, những con tôm hùm đó vừa mới chết, thịt của nó vẫn còn tươi, ngon.
Không nên chọn tôm hùm có phần thịt bị lồi lên giữa khớp nối, vì những con tôm đó là tôm đã chết lâu, không còn tươi nữa.
Chân càng chắc chắn
Không nên chọn những tôm hùm có càng và chân mỏng manh, dễ gãy rụng, những con tôm hùm đó không còn ngon nữa.
Tôm hùm khô ráo
Khi chạm vào những con tôm chảy nhớt hoặc những con có mùi hôi bốc lên thì bạn không nên chọn những con tôm hùm đó, vì nó là những con tôm đã chết lâu, không nên mua những con tôm này.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn cách chọn lựa những con tôm hùm tươi, để bữa ăn của gia đình bạn được ngon miệng hơn. Nếu bạn còn những bí quyết nào để lựa tôm hùm ngon, thì hãy chia sẻ bí quyết đó với tụi mình nha.
